Hummer Newburg
Portioner: 4
Ingredienser:
1 kokt hummer (ca 3 dl kött)
2 msk smör eller margarin
3-4 dl vispgrädde
3 äggulor
1/2 dl sherry eller rom
1 tsk salt
1krm kajennpeppar
Tillagning:
Klyv hummern. Ta bort magsäcken och tarmen och ta ut allt kött. Knäck klorna och ta ut köttet. Skär det i bitar. Smält matfett i en kastrull, tillsätt grädde och sjud upp. Låt grädden sjuda ca 10 minuter. Blanda ner den hackade hummern. Sjud upp på nytt. Vispa äggulorna med sherry eller rom och rör ner dem försiktigt. Smaksätt med salt och kajennpeppar och sjud ett par minuter tills stuvningen tjocknat något. Servera med rostat bröd och smör eller med vildris.